Pernil de cabrito com Molho de Hortelã

Ingredientes:
01 colher (chá) de orégano;
Sal grosso, azeite de oliva extra virgem e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
02 colheres (sopa) de suco de limão;
03 dentes de alho cortados em lascas;
01 pernil de cabrito desossado e limpo do Baby Bode de cerca de 2 kg.

Molho:
01 xícara (chá) de geléia de maçã;
sal a gosto;
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco;
02 maços de hortelã;
01 colher (sopa) de açúcar.

Modo de preparo:
1. Ligue o forno à temperatura média (200ºC).
2. Faça furos no pernil de cabrito com a ponta de uma faca pequena e distribua as lascas do alho nos furos.
3. Besunte o pernil com azeite e um pouco do suco de limão (guarde o restante para usar mais tarde, quando já estiver no forno); tempere com sal, orégano e pimenta.
4. Amarre o pernil com um barbante e dê uma forma agradável.
5. Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, por 30 minutos.
6. Reduza a temperatura e asse por mais 40 minutos. Desligue o fogo e cubra a carne com papel-alumínio.
7. Deixe no forno até o momento de servir. Enquanto isso, faça o molho de hortelã.
8. Aqueça 1/2 xícara (chá) de água numa panela com a geléia de maçã, o açúcar e uma boa pitada de sal, mexendo para amolecer.
9. Quando a geléia estiver dissolvida, passe-a por uma peneira fina.
10. Junte a hortelã, com a geléia ainda quente.
11. Adicione o vinagre e mexa bem. Se desejar, passe por uma peneira novamente para retirar as folhas de hortelã.