Carré de Cordeiro ao romero com Risoto de Brie e Damasco

Ingredientes:
500 gr de carré francês de cordeiro da Baby Bode
60 gr de arroz
10 gr de cebola
5 gr de salsão
20 gr de manteiga
50 ml de vinho branco
20 gr de damasco picado(s)
10 gr de alecrim fresco(s)
500 ml de caldo de frango Caldo
1 unidade(s) de cebola
500 gr de carcaça de frango
1 unidade(s) de cenoura
1/2 unidade(s) de alho-poró
1 litro(s) de água
1 cabeça(s) de alho
250 ml de azeite
Salsinha e cebolinha verde a gosto

Preparação:
1. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado. Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
2. Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango.
3. Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos.
4. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.
5. Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.
6. Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.
7. Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve.
No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés.
8. No centro do risoto coloque dentes de alho, juntamente com o alecrim frito.